Eine lange Wanderung auf einer Alm in den Tiroler Dolomiten. Frische klare Höhenluft atmen. Was kann dann es Schöneres geben, als nach vielen Höhenmetern bei einem Zwischenstopp gemütlich einen süßen, noch warmen Apfelstrudel zu genießen? Leider, leider geht es heute nun nicht in die Berge, sondern „nur“ in die Küche. Aber mit dem Apfelstrudelrezept mit Mürbteig, da kann man sich ein bißchen Kurz-Urlaub nach Hause holen.
Ein einfacher bäuerlicher Tomaten-Brot-Salat erinnert doch immer gleich an Urlaub im Süden. Etwas Knoblauch auf angeröstetem, schon altbackenem Brot gerieben, Olivenöl drüber und dazu der Geruch von frischem Basilikum und Geschmack von süßen reifen Tomaten. Schon befindet man sich mitten in der Toskana und genießt die wunderbare Aussicht.
Wer viele Gurken gleichzeitig erntet hat das Problem, daß sie nicht lange haltbar sind. Am besten, man macht die Gurken dann ein, dann hat man monatelang seine Freude. Dieses Rezept ist also nichts für Ungeduldige. Die Gurken im Glas sollten mindestens zwei Wochen ziehen. Aber wer Gurkenüberschuß im Garten hat, der ist bestimmt froh, wenn er einige Zeit keine Gurken mehr essen muß.
Gestern, am ersten Oktober-Sonntag, gab es diese Birnen Tarte Tatin. Mit einer süßen Karamel-Schicht, einer guten Prise Ingwer und einigen Stengeln frischen Thymian. Eine Tarte Tatin ist einfach nur ein Birnen Kuchen. Das Besondere ist, daß er kopfüber gebacken gebacken und vor dem Essen gestürzt wird. Die Karamelschicht wird erst goldbraun in einer Pfanne auf dem Herd zerlassen. Dann werden die Früchte darin gebadet. Zu guter Letzt kommt auf die karamelisierten Birnen eine Teigschicht drauf, bevor die Tarte mit der Pfanne im Ofen gebacken wird.
Birnentarte mit Ingwer und Thymian
Was ich an diesem Rezept (es ist angelehnt an das Birnen Tarte Tatin Rezept von Jamie Oliver aus dem buch “Besser Kochen”) so mag? Der Ingwer und der Thymian, beides harmoniert prima mit den Birnen und gibt ihm eine raffinierte Note mit französischem Flair. Der Ingwer bringt Schärfe als Kontrast zur Süße und der Thymian würziges Aroma.
Meine Tips für eine tolle Birnen Tarte
- Das Obst sollte nicht zu süss und reif sein, im Gegenteil, etwas sauer und fest macht es sich besser.
- Die Früchte nur kurz in der Pfanne rühren, damit sie nicht zu weich werden.
- Der Teig sollte dünn und nicht zu süss sein, da die Karamelschicht schon genügend Süße mitbringt.
Birnentarte mit Ingwer und Thymian
Zutaten
Teig
- 140 g Mehl
- 80 g Zucker
- 120 g Butter
- 1 Ei
- 60 g gemahlene Mandeln
- 40 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Belag
- 3 große Birnen oder 4 kleine Birnen
- etwas Zitronensaft
- 1 Vanillestange (ich habe eine ausgekratzte Stange mitgekocht, das genügt)
- 1 gestrichener Teelöffel Ingwerpulver
- 100 g Zucker
- 100 g Wasser
- eine Handvoll Mandelplättchen
- 250 g Mürbeteig, nicht zu süß (oder die Variante vom Update, s.u.)
Zubehör
– eine mittelgroße ofenfeste Pfanne
– Klarsichtfolie
Zubereitung
Teig: Alle Zutaten schnell verkneten und den Teig rund formen, dann leicht plattdrücken in einer Klarsichtfolie im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kaltstellen. Anschliessend den Teig in der Klarsichtfolie rund ausrollen auf die Größe der Pfanne.
Backofen auf 195 Grad auf Ober- Unterhitze vorheizen.
Auf dem Herd in der Pfanne die Mandelplättchen kurz anrösten und bereit stellen. Achtung, sie verbrennen schnell.
Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Wasser und Zucker in eine ofenfeste Pfanne geben und mit der Vanillestange karamelisieren lassen. Möglichst nicht umrühren, mir fällt das schwer, siehe hier …
Dann die Birnenspalten in die goldbraune Karamelmasse geben und 2 Minuten mitkochen.
Anschliessend Ingwer (für meinen Geschmack nicht zu sparsam) auf die Birnenmasse streuen.
Die gerösteten Mandelplättchen darauf verteilen.
Den vorbereiteten Mürbteig dann dünn auf Birnenmasse und die gesamte Pfanne verteilen und Ränder möglichst gut abdichten.
Nun kann die Pfanne in den Ofen und dort wird der Birnenkuchen dann etwa 30 Minuten goldbraun gebacken.
Wenn der Kuchen – Boden goldraun ist, dann kann man die Pfanne aus dem Ofen herausnehmen.
1 Minute abkühlen lassen.
Dann muss die Tarte kopfüber gestürzt werden. Dafür nimmt man einen großen Teller oder Kuchenplatte und legt ihn auf die Pfanne. Eine Hand draufegen und mit der anderen die Pfanne schnell stürzen.
Anschliessend wird die Birnen Tarte Tatin mit dem frischen Thymian Blättchen bestreut und einige Stengel als Dekoration dazugelegt.
PS: Wer Tartes genauso gerne mag, wie ich, dem empfehle ich diese herzhafte Variante: Eine Ziegenkäsetomatentarte.
Wer lieber beim süßen Früchtekuchen bleiben möchte, der kann mal diesen Tiroler Apfelstrudel probieren.
Endlich Geniessen
Selbst gemachte Butter ist schon etwas sehr Besonderes und Hochwertiges. Man erhält cremige weißgoldene Butter, die sich wunderbar streichen lässt. Wie wertvoll das Produkt wirklich ist, wird klar, wenn man selbst gesehen hat, wieviel Milch oder Sahne es braucht nur für ein kleines Stück Butter. Wenn man sich also schon die Mühe macht, dann empfehle ich eine schöne Butterform auszusuchen. Eine wunderbar künstlerisch geformte Butter sieht am Tisch viel ansprechender aus.
Eine Suppe aus Fliederbeeren. Im September? Der Flieder ist doch lang verblüht und überhaupt hat der doch keine Beeren? Klingt komisch, ist aber einfach erklärt: Fliederbeeren ist nur ein anderer – ursprünglich norddeutscher – Name für Holunderbeeren oder Hollerbeeren. Okay, aber eine warme Suppe aus Holunderbeeren? Das ist was ganz Besonderes und ich kann nur raten, daß man die Suppe unbedingt auch ausprobiert.
Ein prima einfaches, schnelles Nudelgericht frei nach Jamie Oliver habe ich heute ausprobiert. Minze gehört zwar im Originalrezept dazu, ist jedoch Geschmackssache, ich habe die Minze weggelassen. Und dieser Nudelteller ist pures Soulfood und ein Klassiker in der Küche.
Wer denkt bei Paella nicht sofort an Urlaub in Spanien, Sonne, Strand und Meer? An den verführerischen Duft aus einer dampfenden gußeisernen Pfanne (eine paellera), hinter der die spanische Mama in ihrer bunten Schürze eine Zutat nach der andern zugibt und mal rührt und dann wiederum nur aufpasst, daß nichts anbrennt.
Eine herzhafte Tarte mit Lauch, Chorizo und Frischkäse und natürlich mit Käse überbacken. Wie der Rezepttitel schon ahnen lässt, war diese Tarte eigentlich ein Resteessen. Französisch, weil es eine Tarte ist, spanisch weil Chorizo drin ist und italienisch, weil alles mit Parmesan überbacken wurde. Alles mußte mal wieder raus aus dem Kühlschrank und kam rein in die Tarte. Da darf man ruhig etwas kreativ mit den Zutaten jonglieren. Und ein kleiner Auflauf, der mit Käse überbacken wird, kann ja nur gut schmecken.
Diesen erfrischend gesunden Quarkauflauf mit Früchten zum Sattessen ohne Reue gab es am Wochenende. Der Auflauf diente als erst als Nachspeise und dann nochmals als Frühstück perfekt und hält wirklich lange satt. Als Obst habe ich eigene Bio-Pfirsiche aus dem Garten und dazu noch eine Dose filetierte Orangen gemischt. Zu den Früchten habe ich Grand Marnier und Vanillezucker gegeben, kann man teils aber nach Belieben auch weglassen.
Endlich sind Kate und William mit George und Charlotte einmal in Deutschland. Heute sind die Royals in Heidelberg und seit geraumer Zeit habe ich an bestem englischen Teegebäck gearbeitet, falls sie bei uns auch vorbeischauen. Man weiß ja nie! Long live the Queen!
*Wandern, Schifferlfahren und gutes Essen am angeblich saubersten See Deutschlands. Rund um den Tegernsee gibt es alles in einem. Trinkwasserqualität soll das Wasser haben und der See ist so klar, daß man das durchaus glauben kann. Hier einige Tips, wie man die bayerischen Seen Tegernsee, den kleinen Suttensee und den Spitzingsee entspannt geniessen kann.