Kürbisguglhupf
Mit einem Bio-Hokkaido-Kürbis und drei wirklich echten “freilaufenden und glücklichen” Bio-Eiern aus dem Garten einer passionierten Hühnerretterin (danke an Ester!) kann man eigentlich nur einen guten Kürbisguglhupf backen. So richtig original ländlich-rustikal. Endlich ist wieder September und damit beginnt die Kürbiszeit!
Wer keinen Kürbis mag und sich diesen erst recht nicht im Kuchen vorstellen kann – Kürbis pur und Kürbis verarbeitet sind völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Man sollte sich also nicht scheuen, das orangefarbene Gemüse trotzdem mal in einem süssen Kuchen auszuprobieren. Wichtig finde ich, daß die Süsse stimmt. Entweder etwas mehr Zucker bereits in den Kuchenteig geben. Oder eine richtig dicke Puderzuckerglasur, am besten mit Orangensaft angerührt, als süssen Kontrast auf den Kuchen geben. Zum Ausgleich enthält dieser Kürbiskuchen ja insgesamt auch nur einhundert Gramm Mehl :-).
Ganz frisch aus dem Ofen, saftig und mit Puderzuckerguss überzogen.
Kürbisguglhupf-Rezept:
Zutaten
- 200 g fein geriebener Kürbis, zB Hokkaido
- 100 – 120 g Zucker
- 3 Bio Eier
- 200 g gemahlene Mandeln
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 ml Orangensaft
- Abrieb der Schale von einer Bio-Orange
- 200 g Puderzucker für die Glasur, mit Wasser oder Orangensaft angerührt
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Vom gut gewaschenen Kürbis direkt mit einer Reibe fein 200 g in eine Schüssel reiben, beiseite Stellen
- drei Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, das Eiweiss aufheben
- 100 g Mehl und 1 TL Backpulver dazusieben
- 200 g gemahlene Mandeln dazugeben
- die Schale einer Bioorange drüberreiben
- den Saft der Orange oder 100 ml Orangensaft dazugeben
- alles mit dem Mixer verrühren
- Ofen auf 180 Grad vorheizen, zweite Schiene von unten
- das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben
- den Teig in eine mit Öl ausgefettete Guglhupfform geben, leicht andrücken (damit keine Teiglöcher im Kuchen entstehen)
- den Kuchen 50 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann erst stürzen, sonst bricht er
- sobald der Kuchen ganz abgekühlt ist, je nach Geschmack, nur mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerglasur überziehen
Vom ganzen gewaschenen Hokkaido-Kürbis gut 200 g mit einer Reibe fein abraspeln
3 Eier trennen und die Eigelb zusammen mit 100 g Zucker (bis 120 g, wer es süsser mag) in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen
Die Kürbisraspel zur Eigelb-Zucker-Masse in die Schüssel geben. Ofen auf 180 Grad vorheizen, gebacken wird auf der zweiten Schiene von unten.
200 g gemahlene Mandeln ebenfalls in die Schüssel geben sowie 100 g Mehl mit 1 TL Backpulver drübersieben.
Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen
Orangenschalenabrieb und 100 ml Orangensaft dazugeben und alles mit dem Schneebesen verrühren
Masse in eine gefettete Guglhupfhupfform füllen und für ca. 50 Minuten im Ofen backen. Zweite Schiene von unten.
Kuchen nach dem Backen herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann erst stürzen, sonst zerbricht er. Wer mag mit Orangenpuderzuckerglasur überziehen oder nur mit Puderzucker bestäuben.
Endlich Geniessen!
