Jackfruit oder Jakobsfrucht – Chakka!
Unverhofft kommt oft. Gerade als ich kulinarisch wirklich nach gar nichts suche, fällt im übertragenen Sinne eine Jackfrucht auf meinen Esstisch. Eine bestimmt fast einen Meter lange, halb aufgeschnittene riesige, orange-gelbliche Frucht mit Kernen so groß wie Walnüssen, liegt auf dem Verkaufstresen des kleinen Asia-Shops. Eine Seltenheit, denn Jackfrucht ist in unseren Breiten (noch) selten anzutreffen.
Wow! Auf meine Frage, was das sei – Obst?, kann der Verkäufer zwar nicht direkt auf Deutsch antworten, läuft aber freudig hinter seinem Tischlein hervor zu einem Plastikaufsteller mit Namen und Preisliste, sucht, deutet, und kichert immer wieder: Dschäkfrut hihi, Dschäkfrut hihi. Die Jackfruit verströmt beim Heimtransport im Auto einen derart appetitlich exotischen Duft, daß sie zu Hause natürlich sofort angeschnitten und probiert werden muß.
TIPS
Tip vor dem Anschneiden: Schneide niemals eine Jackfrucht an, ohne dir vorher die Hände einzuölen. Auch Messer und das Schneidebrett einölen. Die Frucht hat einen derart klebrig-milchigen Saft, daß einem die Finger zusammenpappen. Selbst mit heißem Wasser, Seife und Handbürste geht’s nicht mehr richtig ab.
Egal, die klebrigsüße, verführerische Jackfrucht riecht so gut, daß dennoch schnell einmal ein gutes Eckscheibchen gekostet wird. Die Konsistenz der Jakobsfrucht (so heißt sie auch) hängt davon ab, welchen Teil davon man isst. Sie ist nur teils weich, ähnlich wie eine unreife Mango, meist überraschend fest, faserig und teils sogar zäh. Geschmacklich ist sie einfach unbeschreiblich. Sehr süß, irgendwo zwischen Banane, Mango und Papaya angesiedelt. Aber die Freude dauert nicht lange.
Tip vor dem Verzehr: Probiere nicht zuviel des Exotischen auf einmal. Es droht eine starke allergische Reaktion auf eine Jackfrucht. Sie hat meine Kehle eingeschnürt und Stimmbänder erst mal eine Oktave tiefer gelegt. Eine kleine Angstattacke und großer Respekt vor der Frucht ist die Folge.
Die Jackfrucht wird also erst einmal einen Tag in Ruhe gelassen. Aber das Internet sagt, man kann sie als Fleischersatz, ähnlich Hühnchen, zubereiten. Aktuellster Jackfrucht-Hit im Netz ist ein „Pulled Jackfruit Burger“. Wir beide sind also noch nicht fertig miteinander.
Tip für die Zubereitung: Koche, brate oder grille die Jackfrucht mit Barbecuesoße oder mit Curry-Kokosmilch und sie ist sehr bekömmlich.
Über die Jackfrucht
- Sie stammt aus Asien/Vorderindien und mittlerweile wächst sie auch in Südamerika.
- Die Jackfrucht ähnelt wegen der Stachelschale der Stinkefrucht. Beide werden oft verwechselt.
- Die Jackfrucht wächst am Jackfruchtbaum und dort direkt am Stamm.
- Das Jackfruchtbaumholz ist hochwertig, hart und wird auch für Musikinstrumente verwendet.
- Eine Frucht kann 50 kg schwer werden. Sie wächst schnell und die Stachelschale im unreifen Zustand von grüner Farbe, verfärbt sich reif bräunlich.
- Sie muss geerntet werden, da sie sonst reif einfach vom Baum fällt und Personen empfindlich treffen kann.
- Die großen Samen schmecken maronenartig und können geröstet oder gekocht werden und dann pur oder in Salaten verwendet werden.
- Die Jackfrucht ist (bis auf die Allergie-Sache) gesund, reich an Enzymen und Mineralien.
Endlich Geniessen!
