Eine Wanderung auf der Alm in den Dolomiten. Frische klare Höhenluft. Was kann es Schöneres geben, als nach vielen Höhenmetern bei einem Zwischenstopp gemütlich einen süßen, noch warmen Apfelstrudel zu genießen? Leider, leider geht es heute nun nicht in die Berge, sondern „nur“ in die Küche. Aber mit dem Apfelstrudelrezept da kann man sich ein bißchen Kurz-Urlaub nach Hause holen.
Die Tour auf der Seiser Alm um die Roßzahnscharte ist übrigens eine echte sportliche Herausforderung. Aber für alle Genießer auch eine Wanderung mit wundervollen Blick über die Alm mit ihren weichen grünen Hängen. Und von einer der Hütten habe ich dieses Rezept mitgebracht. Wieder mal ein köstliches kulinarisches Souvenir.
Zurück zum Herd und den heimischen Genüssen: Das Besondere an diesem italienischen Strudel ist, daß er mit Mürbeteig gemacht wird. Oft kommen in den Südtiroler Apfelstrudel auch ganz elegant Pinienkerne (Pignoli) rein, aber Haselnüsse oder Mandeln tun es auch und sind für mich sogar intensiver im Geschmack als Pinienkerne. Und wer mag, genießt den Strudel noch warm mit Vanilleeis oder mit Vanillesoße. Oder ganz pur nur mit Puderzucker, Staubzucker, wie die Tiroler dazu sagen.
Unwiderstehlich: Tiroler Apfelstrudel
Zutaten
Teig
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Ei
Fülle
- 500 g geschälte, entkernte und in Stücke geschnittene Äpfel
- 50 g Zucker
- 20 g Semmelbrösel
- 1 EL Butter
- – nur wer mag – 30 g Sultaninen
- original 30 g Pinienkerne (Pignoli), ich habe gemahlene Haselnüsse verwendet
- Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 1 gute Messerspitze Zimt
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Teig
Mehl sieben und die Butter in kleinen Stücken einarbeiten.
Salz, Zucker und Vanillezucker untermischen
Ei dazugeben und von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.
30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen
Fülle
Brösel in der Butter leicht anrösten. Vom Herd nehmen.
Alle Zutaten für die Fülle dazugeben und vermischen
Teig dann gut durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Füllung der Länge nach darauf verteilen.
Teig beidseitig einschlagen. Enden zusammendrücken. Teig mit verqirltem Ei bepinseln.
Bei 180 Grad circa 35 Min goldgelb backen
PS: Der gedeckte Apfelkuchen ist auch eine leckere Alternative zum Apfelstrudel.
