Holunderbeerenlikör. Bayrisch: Hollerlikör.
Aus den wunderschönen kleinen weißen Blüten des Holunderbaums (Sambucus Nigra) wurden über den Sommer erst grüne und dann dunkelrote bis schwarze Früchte an weinroten Stengeln. Die Holunderbeeren sind reif.
Heilpflanze
Das ewige Leben bringen die Beeren (außer dem armen Schmied im Märchen, „Birnbaum und Hollerstaudn!“) zwar auch nicht, aber sind doch supergesund und der Holunder ist eine anerkannte Heilpflanze. Vor allem bei Fieber und bei Grippe kann man mit dem heißen Beerensaft einfach alles ausschwitzen, weil er das Wärmezentrum im Körper stimuliert. Er ist reich an Mineralien und Vitaminen, wirkt entwässernd, antioxidativ, und, und, und… .
Geschmack
Nun zu meinem Holunderbeerlikör oder Hollerschnaps: Er schmeckt intensiv beerig und samtig, ist hocharomatisch und ohne Säure im Geschmack. Frisch ist der Weingeist noch recht stark. Daher die Tip 1, s.u. .
Fazit
Holunderbeerlikör hebt die Stimmung und vielleicht ist er dann auch noch ein bißchen gesund, trotz Alkohol. Ein ideales Mibringsel und als Gastgeschenk im kleinen Fläschchen macht er immer Freude!
Und jetzt noch 2 Tips
TIP 1: Geduld! Geduld! Geduld!
Auch wenn es schwerfällt, den fertigen Likör sollte man einige Zeit (= Wochen, Monate) stehen lassen, denn dann wird er erst und dann noch besser.
TIP 2: Weingeist!
Man kann den Likör auch mit Korn, Wodka oder Rum machen, aber mit dem reinen Alkohol ist der Holundergeschmack auch am reinsten. Den 90-prozentigen Weingeist kann man in der Apotheke kaufen, vorher anrufen, ob er vorrätig ist, dort abfüllen lassen oder eine Flasche mitbringen. 1/2 Liter Weingeist habe ich ausprobiert: ist schon sehr, sehr stark. “Nur” Wodka oder weniger Weingeist ist auch absolut ok. Aber Oma wußte, warum sie den Hollerlikör gleich mit 90 %igem Weingeist machte: Er ist dann einfach länger haltbar.
Hier das Originalrezept von Omas Holunder-Li
kör:
Omas original Hollerlikör – Rezept
ÜBERSETZT: DAS ALTE REZEPT VON DER OMA
(weiter unten gehts zu meinem neuen Rezept)
1 kg Holunderbeeren
1 1/4 Liter Wasser
1 Pfund Zucker
1 Vanillezucker
1/2 Liter Weingeist
Die Beeren mit Wasser mischen (zerdrücken vorher).
Durch ein Tuch seihen.
Zucker dazu.
Vanillezucker 10 Min kochen.
Von der Kochstelle nehmen.
Weingeist dazu mischen.
Bis zu Erkalten im Topf lassen, Deckel zu, dann in Flaschen.
Mein modernisiertes „Endlich Geniessen-Holunderbeerlikör-Rezept“:
Zutaten
1 kg Holunderbeeren
1 l Wasser
1 Pfund Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 l Weingeist (max, weniger reicht auch, Wodka 1:1 ist auch super!)
Zubehör
2 große Töpfe.
Kartoffelstampfer oder etwas ähnliches zum Beeren zerdrücken.
Ein sauberes Küchenhandtuch/Stoffwindel zum Abseihen.
Trichter zum Abfüllen
Einige heiß ausgespülte Flaschen bereitstellen
Haushaltshandschuhe sind nützlich, wegen der Farbe der Beeren
Eventuell eine helfende Hand, die mitanfaßt, ist sehr praktisch!
Es hilft beim Abseihen auch ein großer Gummi um den Topf und das Tuch!
Zubereitung
- Die Holunderbeeren mit den Fingern (Handschuhe schützen vor Farbe) „abbeerlen“
und in einem großen Sieb sauber abwaschen.
Ein paar kleine Zweige oder grüne Beeren schaden nicht. - Die Beeren in einen großen Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Mit dem 1 Liter Wasser auffüllen und 5 Min kochen.
- Durch ein Küchentuch/Babywindel in einen anderen großen Topf abseihen.
- Zucker und Vanillezucker dazu geben.
- 10 Min köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Abkühlen lassen.
Tip 3: Jetzt eventuell Saft abzweigen:
Wer sich Saft ohne Alkohol abzweigen mag, sollte nun etwas abfüllen und den Alkohol anteilig dann später dazugeben.
Den Saft relativ schnell aufbrauchen. Oder mit Zitronensäure (Apotheke) haltbar machen. - Weingeist, Wodka, Rum oder Korn in den Topf dazuschütten, umrühren.
- Mit Hilfe des Trichters in die vorbereiteten Flaschen füllen.
Endlich Geniessen!
Holunderbeeren abgebeerlt und frisch gewaschen
Abfüllen, einschenken und Endlich Geniessen!
Holunderbeerlikör
