Gestern, am ersten Oktober-Sonntag, gab es diese Birnen Tarte Tatin. Mit süßer Karamel-Schicht, einer guten Prise Ingwer und einigen Stengeln frischen Thymian. Eine Tarte Tatin ist einfach nur ein Kuchen, wird nur kopfüber gebacken, da das Karamel erst goldbraun in der Pfanne zerlassen wird. Dann werden die Früchte darin gebadet. Zu guter Letzt kommt eine Teigschicht drauf, bevor die Tarte im Ofen gebacken wird.
Das Besondere an diesem Rezept, angelehnt an das von Jamie Oliver aus „Besser Kochen“ ist wirklich der Ingwer und der Thymian, beides harmoniert prima mit den Birnen.
Meine Tips für die Tarte:
- Das Obst sollte nicht zu süss und reif sein, im Gegenteil, etwas sauer und fest macht es sich besser.
- Die Früchte nur kurz in der Pfanne rühren.
- Der Teig sollte dünn und nicht zu süss sein, da die Karamelschicht das schon erledigt.
Birnentarte mit Ingwer und Thymian
Zutaten
Teig
- 140 g Mehl
- 80 g Zucker
- 120 g Butter
- 1 Ei
- 60 g gemahlene Mandeln
- 40 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Belag
- 3 Birnen oder 4 kleine Birnen
- etwas Zitronensaft
- 1 Vanillestange
- 1 gestrichener Teelöffel Ingwerpulver
- 100 g Zucker
- 100 g Wasser
- eine Handvoll Mandelplättchen
- 250 g Mürbeteig, nicht zu süß (oder die Variante vom Update, s.u.)
Zubehör
– eine mittelgroße Pfanne
– Klarsichtfolie
Zubereitung
Teig: Alle Zutaten schnell verkneten und in einer Klarsichtfolie im Kühlschrank 30 Minuten kaltstellen.
Anschliessend den Teig in der Klarsichtfolie rund ausrollen auf die Größe der Pfanne.
Ofen auf 195 Grad auf Ober- Unterhitze vorheizen.
Mandelplättchen kurz anrösten und bereit stellen.
Früchte schälen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Wasser und Zucker in eine ofenfeste Pfanne geben und mit der Vanillestange karamelisieren lassen. Nicht umrühren.
Dann die Früchte in die goldbraune Karamelmasse geben und 2 Minuten mitkochen.
Ingwer auf die Birnenmasse streuen.
Mandelplättchen darauf verteilen.
Mürbteig dünn auf die gesamte Pfanne verteilen und Ränder abdichten
Pfanne in den Ofen und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen. 1 Minute abkühlen lassen, einen großen Teller auf die Pfanne geben und schnell stürzen. Thymian von den Stengeln zupfen und auf der Tarte verteilen.
Endlich Geniessen!
