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Nudeln

Frühlings-Rezepte HERZHAFT

verfasst von Endlich Geniessen

Spaghetti mit Zitronen-Knoblauch-Butter und grünem Spargel

Im Frühling finden wir ihn wieder überall, den leckeren Spargel. Am Straßenrand in Buden und im Supermarkt ganz vorn in der Gemüseabteilung stehen und liegen die dicken und dünnen, grünen und weißen Stängel zum Verkauf und versprechen edle Mahlzeiten.

Also los, gönnen wir uns mal eine Runde Genuss! Endlich Geniessen, oder?

Heuer fange ich mit dem grünen Spargel an. Das Gemüse ist einfacher zubereitet als der weiße Spargel. Den grünen Spargel muss man nämlich nicht schälen. Etwas mehr Vitamine und Mineralstoffe sind in der grünen Variante vom Spargel auch noch enthalten.

Damit geht das Essen-Machen echt einfacher und schneller. Richtig frisch wird dieses Rezept durch das Aroma der Biozitrone. Eine wunderbare vegetarische Frühlingspasta!

Am besten den gekochten Spargel noch in einer Pfanne kurz mit etwas Zucker karamelisieren. Die crunchy und salzige Note kriegt dieses Nudelgericht durch die Pistazien!

Spaghetti mit Zitronen-Knoblauch-Butter und grünem Spargel

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Portionen: 4 Vorbereitungzeit: 15 Zubereitungsdauer: 15

Zutaten

400 g Spaghetti

500 g grüner Spargel

Basilikumblätter nach Belieben

1 Biozitrone (abgeriebene Schale)

eine Handvoll gesalzene und geröstete Pistazien aus der Dose

100 g Butter

2 Knoblauchzehen

1 EL Zucker zum Karamelisieren

Parmesan

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zutaten vorbereiten

Basilikum in Streifen schneiden.
Die Pistazien mit einem Messer hacken
Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden
Parmesan reiben
Biozitrone waschen und abreiben
Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden

Kochen: Man nehme zwei große Kochtöpfe

Die Nudeln im Kochtopf mit Wasser und Salz nach Anweisung kochen.
Die Nudeln und Nudelwasser in ein Sieb in den zweiten Topf abgießen. Das Nudelwasser wird dann weiterverwendet um darin den grünen Spargel noch etwa 3 Minuten auf der Herdplatte zu köcheln. Dann das Wasser abgießen.
In den Topf mit dem Spargel 100 g Butter geben und den Spargel mit dem Zucker darin kurz karamelisieren.
Dann den geschnittenen Knoblauch dazu geben und kurz leicht anrösten.
Dann den Zitronenabrieb dazu geben. Pistazien dazu geben und die Spaghetti unterheben. Etwas Basilikum dazu.

Die Spargelpasta dann Servieren nach Wunsch mit dem geriebenen Parmesan.

EndlichGeniessen…

Spargel

Nudeln mit Linsen zu Silvester

verfasst von Endlich Geniessen

Nudeln selbstgemacht zu einer Linsensuppe. Das klingt etwas schwäbisch, da isst man ja Linsen mit Spätzle. Die Kombination habe ich noch nie probiert, aber hier die Variante hier mit Nudeln selbst gemacht. Die Schwaben sind ja im Sparen und Werteschaffen-Meister. Das muss wohl an den Linsen liegen?

An Silvester soll es nun traditionell auch Linsen auf den Suppenteller geben, das bringt Glück und Wohlstand fürs neue Jahr, heißt es! Und je mehr Linsen man isst, desto größer ist der Geldsegen. Hier gibt es die Linsen nochmals als Suppe, je nach Geschmack mit oder ohne Würstchen dann vegetarisch.

Und da das Jahr 2022 für uns alle wirklich viel, viel besser werden soll, gibt es dazu noch selbstgemachte Nudeln in Form von Glücksschweinchen! Der Nudelteig wird einfach mit Schweinchen-Form ausgestochen und dann in Salzwasser wenige Minuten gekocht, das funktioniert mit dem Rezept hervorragend!

Warum gibt es überhaupt Glücks-Schweinchen? Schweine symbolisieren seit dem Mittelalter ebenfalls Reichtum, denn wer ein Schwein hatte, dem ging es gut.

Ein bisschen Schwein und Glück brauchen wir ja alle um diese trostlosen Umstände endlich, endlich hinter uns zu bringen, oder?

Nudeln mit Linsen und Würstchen

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Portionen: 4 Vorbereitungzeit: 20 Zubereitungsdauer: 50

Zutaten

ca 700 ml Gemüsesuppe nach Geschmack
(hatte ich tiefgefroren, zum Rezept für die reine Suppe geht es hier: https://www.endlichgeniessen.de/linsensuppe/)
300 g braune Linsen
ein guter Schuss Essig
Wienerwürstchen nach Geschmack
Pfeffer und Salz
Für die Schweinchen-Nudeln
400 g Wiener Griessler
4 mittelgroße Eier
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Zubereitung

Rezept für die Schweinchen-Nudeln:

Alle Zutaten in einer Schüssel erst mit dem Mixer und anschliessend mit der Hand ausgiebig verkneten, bis der Teig schön glatt ist und glänzt und nicht mehr klebt.

Falls der Teig zu trocken ist, etwas Wasser dazu geben oder Mehl, falls er zu feucht ist.

Dann den Teig in der Schüssel zu einer Kugel formen und einige Zeit ruhen lassen.

Anschliessend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Schweinchen ausstechen und auf einer ebenfalls leicht bemehlten Fläche aufreihen.

Wasser mit Salz in einem großen Topf zum kochen bringen und die Nudeln circa 3-5 Minuten kochen, je nach Dicke des Teigs.

Dann in ein Sieb abgießen und 2 Eßlöffel Butter darüber, damit die Schweinchen nicht zusammen kleben.

Die Linsen nach Packungsanleitung weichkochen und abgießen.

Die Wiener kleinschneiden , wer möchte, könnte sie noch kurz in einer Pfanne anbraten.

Suppe mit den Linsen vermischen, wichtig ist dazu einen Schuß Essig geben, noch kurz weiterköcheln lassen.

EndlichGeniessen

Wer sich noch das geeignete Rezept für die Linsensuppe sucht, der kann sich das hier holen:

https://www.endlichgeniessen.de/linsensuppe/

Nudeln mit Erbsen, Sahne und Speck

verfasst von Endlich Geniessen

Ein prima einfaches, schnelles Nudelgericht frei nach Jamie Oliver habe ich heute ausprobiert. Minze gehört zwar im Originalrezept dazu, ist jedoch Geschmackssache, ich habe die Minze weggelassen. Und dieser Nudelteller ist pures Soulfood und ein Klassiker in der Küche.