Wie verführerisch süß duften die Holunderblüten gerade wieder in den Gärten und an Wegesrändern. Diese Blütezeit darf man nicht versäumen, sonst muss man wieder ein Jahr warten auf die Delikatessen, die man aus dem feinen und gesunden Holunder herstellen kann.
Dieses mal gibt es eine Basic-Variante vom Holunderblütengelee. Pur, ganz ohne Extras wie Orangensaft, Apfelsaft, Sekt oder Wein. Natürlich und rein, nur mit einem Spritzer Zitronensaft. Wie es schmeckt? Sehr fein – schon aufgrund der zarten Konsistenz von Gelee. Blumig und minimal herb (da ich einige grüne Stengel mitgekocht habe) mit betörendem Duft. Ein Hauch von Frühsommer.
Holunder-Blüten-Gelee
Zutaten
- 10 Holunderblütendolden
- 750 ml Wasser
- Saft einer Zitrone
- 375 g Gelierzucker 2:1
Zubehör
ca 4 Schraubgläser je 250 ml
1 Sieb
1 Behältnis (z.B. hitzebeständige Karaffe, Kanne)
Zubereitung
Etwa 10 Blütendolden vom Baum mit einer Schere abschneiden. Zuhause auf kleine Tierchen überprüfen. Kurz liegen lassen, die flüchten von alleine. Vor dem Verarbeiten nicht abwaschen, sonst geht wertvoller Blütenstaub verloren.
Das Grün der Dolden relativ knapp abschneiden. Die Blütenstengelchen dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Eine Zitrone darüber auspressen und dann eineinhalb Tage mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Ab und zu umrühren.
Nach dem Ziehenlassen die Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen und bereitstellen. Ebenso das Sieb und die Kanne/Karaffe.
Dann in den Topf den Gelierzucker hineingeben und 4 Minuten auf dem Herd gut kochen lassen. Anschliessend alles über das Sieb in die Kanne/Karaffe abseien und dann in die ausgekochten Gläser verteilen. Fest zuschrauben und dann für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Abgekühlte Gläser dann in den Kühlschrank geben, damit alles besser geliert. Das Gelieren braucht etwas Zeit.
Weitere Rezepte mit Holunder gibt’s hier: Holunderblüten-Gelee mit Apfelsaft oder Orangensaft, Fliederbeerensuppe, Holunderblütensirup oder Holunderblütenschnaps.