Geniessen wir die wunderbare und kurze Zeit mit dem Holunder! Im Frühsommer und im Herbst gibt es die wunderbaren Holunderblüten oder Holunderbeeren.
Ich habe hier für euch Holunderblüten als Schnaps, Sirup, Gelee, Kiachl ausprobiert.
Und die Holunderbeeren, auch Fliederbeeren genannt, gibt es mal als Likör oder sogar als Suppe mit feinen süßen Grießnockerl.
Klickt euch durch und geniesst die kurze Holundersaison!
Ihr wollt die Holunderblüten auch mal als süßes Dessert ausprobieren? Ausgebackene Holunderblüten oder Hollerkiachl, hochdeutsch Hollerküchel, das sind Holunderblüten einfach herausgebacken in einer Art Pfannenkuchenteig.
Den Teig kann man auf ganz verschiedene Arten zubereiten. Mein Rezept ist nur eine Inspiration für Euch.
Zu lange zögern solltet ihr gerade nicht, die Blütezeit (Mai bis Juli, je nach Wetterlage) ist immer viel zu schnell vorbei! Ich schlage also folgende vor: “Nicht lang schnacken, Kopf in Nacken und Blütendolden vom Baum herunterholen und ab an den Herd!”
Wo gibt es jetzt die Holunderblüten? Bei vielen wächst der Holunder direkt im eigenen Garten, sonst an Wegesrändern und Waldrändern. Ganz weiß leuchten die Blütendolden, die aus hunderten von Miniblüten und einer Menge gelben Blütenstaub bestehen. Mit diesem blumigen Duft lockt und betört der Holunderbaum jeden, der vorbeispaziert.
TIP: Bitte den Holunder nicht verwechseln mit dem falschen kleineren Zwerg-Holunder. Dieser „toxische Attich“ ist giftig und duftet gar nicht. Das merkt man gleich.
Also müsst ihr in der Natur nur aufmerksam mit der Nase und den Augen ermitteln. Der echte, genießbare Holunder, genannt „Schwarzer Holunder“ ist recht einfach zu bestimmen. Ich finde, ein bißchen riechen seine Mini-Blüten nach einer Mischung aus Honig und süßem Wein.
Holunderblüten Sirup, Holunderblüten-Gelee pur und mit Saft und ohne Saft, Holunderblüten-Schnaps, all das habe ich schon ausprobiert. Und jetzt darf es mal ein süsses Hollerkiachl – Dessert sein, das ich für euch ausprobiert habe.
Für alle Kalorienbewussten, es ist klar, bei Ausgebackenem dürft ihr mit Fett nicht zimperlich sein. Und lowcarb ist der Teig auch nicht. Damit unser Kaloriensupergau perfekt ist: Die ausgebackenen Holunderblüten werden wahlweise serviert mit viel Puderzucker und Apfelmus oder Vanilleeis.
Endlich Geniessen…
Eine Suppe aus Fliederbeeren. Im September? Der Flieder ist doch lang verblüht und überhaupt hat der doch keine Beeren? Klingt komisch, ist aber einfach erklärt: Fliederbeeren ist nur ein anderer – ursprünglich norddeutscher – Name für Holunderbeeren oder Hollerbeeren. Okay, aber eine warme Suppe aus Holunderbeeren? Das ist was ganz Besonderes und ich kann nur raten, daß man die Suppe unbedingt auch ausprobiert.
Nach der Basic-Variante vom reinen Holunderblütengelee gibt es hier eine Variation mit Zusatz von Saft. Einmal habe ich die Holunderblüten mit Apfelsaft und einmal mit Orangensaft kombiniert. Außerdem habe ich diesmal nur die reinen weißen Blüten ganz ohne grüne Stengel aufgekocht.
Wie verführerisch süß duften die Holunderblüten gerade wieder in den Gärten und an Wegesrändern. Diese Blütezeit darf man nicht versäumen, sonst muss man wieder ein Jahr warten auf die Delikatessen, die man aus dem feinen und gesunden Holunder herstellen kann.
Manchmal muss man sich den Sommer einfach schön trinken. So ein gekühlter Holunderblütenlikör aus Holunderblüten und Wodka ist dazu hervorragend geeignet. Vor allem entschädigt die Natur uns damit angemessen für den schwülwarmen, gewittrigen „Sommer“.
Dabei muss man den Holunderblütenschnaps gar nicht nur pur geniessen. Im Prosecco oder Champagner lassen sich die Umdrehungen mit dem süssen Hollerschnaps auch prima ankurbeln.
Holunderbeerenlikör. Bayrisch: Hollerlikör. Aus den wunderschönen kleinen weißen Blüten des Holunderbaums (Sambucus Nigra) wurden über den Sommer erst grüne und dann dunkelrote bis schwarze Früchte an weinroten Stengeln. Die Holunderbeeren sind reif.
Das ewige Leben bringen die Beeren (außer dem armen Schmied im Märchen, „Birnbaum und Hollerstaudn!“) zwar auch nicht, aber sind doch supergesund und der Holunder ist eine anerkannte Heilpflanze.
Vor dem Holunderbaum soll man nach einem alten Sprichwort den Hut ziehen. Von der Antike, über die Germanenzeit, bis zum Mittelalter hat man dem Hollerbusch geheimnisvolle, magische und heilende Eigenschaften zugesagt. Als Zauberbaum und Lebensbaum wird er bezeichnet. Als Wohnsitz der Geister und von Frau Holle…. .
