Karamel-Tarte mit Dulce de Leche
Eine Karameltarte mit Dulce de Leche und einem nobake Boden aus Salzbrezeln und Butterkeksen mit verführerischer Frischkäse-Karamelcreme und Pecanuss-Crumble.
Diese Tarte kombiniert eigentlich alles was glücklich macht: cremig, salzig-süß und crunchy und damit rankt sie weit oben in der Kuchen Top Ten.
Die Dulce de Leche ist hier selbst gemacht. Zu kaufen vor Ort habe ich die Karamelcreme so noch nicht gefunden. Der Link zum Rezept ist hier zu finden. Das ist das Aufwändigste. Boden und Masse sind schnell am Vortag hergestellt. Also ran an den Brezel Cheesecake mit Salzkaramel!
Zubehör:
- 26 er Kuchenform
- Backpapier
Zutaten
- 180 g Salzbrezeln
- 220 g Butterkekse
- 325 g Butter
- 200 g brauner Zucker
- 340 g Creme Fraiche
- 3 Blatt Gelatine
- 340 g Frischkäse
- 1 TL Fleur de Sel
Crumble
- 45 g Butter
- 20 g Zucker
- 60 g Mehl
- 1 Packung Vanillezucker
- 40 g gehackte Nüsse, zB Pecanusskerne
- ca. 120 g Dulce de Leche kaufen oder selbst hergestellt
Zubereitung
Erster Tag Dulce de Leche vorbereiten
Dulce de Leche eventuell noch selbst herstellen, hier ist der Link für mein Dulce de Leche Rezept: https://www.endlichgeniessen.de/dulche-de-leche-karamelcreme-selber-machen/
Zweiter Tag Boden und Füll-Masse vorbereiten und über Nacht kalt stellen:
Brezeln und Kekse zerbröseln und mit 250 g zerlassener Butter vermengen. In den Kuchenform geben und andrücken und den Rand etwa 5 cm hochziehen. Eine Stunde kalt stellen.
Gelatine einweichen.
Restliche Butter schmelzen und den braunen Zucker unter ständigem Rühren darin gut auflösen.
Creme Fraiche darin einrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
Gelatine ausdrücken und in die warme Creme einrühren und abkühlen lassen.
Frischkäse cremig rühren und in die abgekühlte Masse einarbeiten und mit Fleur de Sel abschmecken. Die Creme auf den Boden streichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Dritter Tag Crumble herstellen und Cheesecake mit Dulce de Leche bestreichen
Crumble:
Ofen auf 180 Grad vorheizen
Butter, Zucker, Mehl und Vanillezucker zu Bröseln vermengen. Nüsse daruntermischen und alles 13 Minuten im Ofen goldgelb backen und dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Dulce de Leche bestreichen. Den Crumble darüberstreuen,